Ini Resep Ayam Serundeng Kelapa Rumahan, Coba Yuk!

Bahan dan Bumbu:

• 1 ekor ayam potong jadi 8 bagian
• 1 buah jeruk nipis peras airnya
• 250 ml air kelapa
• 200 gram kelapa setengah tua setengah buah, lalu parut
• 2 batang serai memarkan
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 ruas jari lengkuas memarkan
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• ½ sdt ketumbar
• ½ sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah bawang merah 
• 3 siung bawang putih
• 3 buah kemiri sangrai
• 2 ruas  jahe
• 2 ruas kunyit
• 1 sdt larutan asam jawa

Cara Membuat:

• Cuci ayam hingga bersih lalu potong menjadi 8 bagian.
• Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amisnya. 
• Diamkan sebentar kemudian bilas kembali dengan air mengalir hingga bersih.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, serta larutan asam jawa dengan blender. 
• Boleh ditambahkan sedikit minyak untuk memudahkan proses penghalusan.
• Siapkan wajan dan panaskan minyak. 
• Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum.
• Masukkan serai geprek, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kaldu ayam bubuk, merica, ketumbar bubuk dan juga garam.
• Aduk dan masak sampai bahan-bahan layu dan aromanya keluar.
• Tuangkan perlahan air kelapa. 
• Tunggu hingga mendidih kemudian cicipi rasanya.
• Setelah air mendidih, masukkan potongan daging ayam kemudian aduk kembali.
• Tambahkan parutan kelapa kemudian aduk kembali sampai parutan kelapa terendam air sepenuhnya. Didihkan kembali.
• Ungkep daging ayam selama beberapa saat dengan api kecil agar bumbu terserap sempurna ke dalam daging ayam serta parutan kelapa.
• Masak sampai air surut dan hampir habis.
• Matikan kompor, ambil potongan ayam satu persatu kemudian sisihkan.
• Ambil juga parutan kelapa dan saring airnya.
• Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging ayam terlebih dahulu dengan api kecil sampai warnya kecoklatan. 
• Bolak-balik ayam agar matang secara merata. Angkat dan tiriskan.
• Goreng kelapa parut. Aduk sesekali agar kelapa parut tidak gosong dan lengket di penggorengan. Angkat dan matikan kompor.
• Susun ayam goreng dalam piring saji kemudian taburkan serundeng kelapa kering diatasnya.
• Ayam goreng serundeng siap disantap dengan nasi hangat dan sambal.

Tips Memasak: 

• Agar mendapatkan hasil serundeng yang tidak berminyak, gunakan kertas atau tissue untuk meniriskan hasil gorengan serundeng karena kertas atau tissue dapat meyerap minyak dengan baik.
• Selain itu, goreng ayam dan juga parutan kelapa dalam minyak yang sudah panas agar hasil lebih renyah dan tidak basah.
• Bawang merah termasuk bumbu opsional, jadi kamu bisa melewatinya karena penggunaan bawang merah terkadang membuat hasil gorengan berwarna hitam meskipun belum matang sepenuhnya.

Sumber: