Resep Kue Ketan Serundeng Mengenyangkan

 Bahan-bahan:

• 250 gr beras ketan, cuci bersih lalu rendam selama minimal 2 jam
• 1 sdt garam
• 125 ml santan
• 2 helai pandan

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 cm kencur
• 200 gr kelapa parut
• 1 sdt garam
• 2 sdt ebi kering, sangrai dan haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 4 helai daun jeruk, buang tulangnya lalu dicabik-cabik
• 1 buah serai, ambil putihnya saja. Geprek.
• 1 sdt air asam
• Sedikit air

Cara membuat:

• Ketan:Panaskan kukusan sampai airnya mendidih. Kukus beras ketan 15 menit hingga setengah matang.
• Campur santan, garam dan daun pandan.
• Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih
• Tuang beras ketan ke santan panas sambil diaduk-diaduk.
• Biarkan hingga menyerap. Kukus lagi selama 20-30 menit.
• Serundeng :Campur bumbu halus, kelapa dan semua bumbu lainnya.
• Masak dengan api kecil.
• Tambahkan air, aduk-aduk terus sampai kelapa menyatu dengan semua bumbu dan mengering. 
• Cicipi rasa. Matikan api.
• Taburi di atas ketan yang sudah dipotong-potong sesuai selera.

Tips:

• Penggunaan cabai dapat disesuaikan dengan selera, apabila suka dengan cita rasa pedas, bisa menggunakan cabai rawit merah.
• Saat mengaduk serundeng usahakan tidak ditinggal-tinggal, kalau terlambat mengaduk bagian bawahnya bisa lengket dan gosong.
• Kelapa diparut sesuai dengan selera, penulismenggunakan kelapa parut panjang.
• Apabila serundeng masih tersisa, simpan di dalam wadah kedap udara, serundeng bisa dinikmati dalam kurun waktu 1-2 minggu (suhu ruangan).

Sumber: