Resep Ayam Batokok Lado Mudo Khas Padang

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam kurang lebih berat 1-1,2 kg, potong 4, cuci bersih & sisihkan. 
• 1-2 bh asam sundai (boleh ganti 1 bh jeruk nipis/secukupnya)
• 2 sdm minyak kelapa
• 6 sdm minyak goreng (campurkan & sisihkan) atau kalau tidak punya minyak kelapa boleh pake minyak goreng biasa aja
• Kaldu bubuk secukupnya 
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus : 

• Takaran utk 4-6 potong paha ayam / dada ayam
• 6 siung bwg putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar
• Garam secukupnya

Bahan sambel ijo :

• 150 gr cabe ijo keriting
• 8 siung bawang merah (boleh lebih, min 8 siung)
• 3-4 siung bawang putih
• Garam seckpnya
• 1 bh asam sundai ambil airnya (boleh ganti jeruk nipis)

Cara membuat:

• Lumuri ayam sambil di remas-remas dengan bumbu halus, lalu simpan di kulkas minimal 45-1 jam an (makin lama makin enak).
• Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu goreng ayam dengan api kecil agar matang merata, sampai ayam kuning kecoklatan & sisihkan.
• Siapkan ulegkan, uleg bersm cabe ijo dengan air asam sundai/ jeruk nipis & garam, uleg kasar, lalu tambahkan bawang putih & bawang merah, uleg lagi, jangan sampe halus (digeprek), jika suka bisa di tambahkan kaldu bubuk.
• Setelah itu, geprek ayam dengan batu ulegkan, lalu taburi bagian atas ayam yang telah di geprek dengan air asam sundai / jeruk nipis.
• Lalu taburi bagian atas ayam dengan cabe ijo yang telah di uleg.
• Panaskan campuran minyak kelapa & minyak goreng, cukup hanya angat, lalu tuangkan minyak di atas ayam yang sudah di beri cabe ijo.
• Ayam batokok siap di sajikan. 
• Boleh juga di tambahkan lagi air asam sundai sedikit.

 

Sumber: