Mengapa Buah Berubah Warna Saat Matang?

NASIONAL,CURUPEKSPRESS.COM - Buah-buahan seringkali mengalami perubahan warna saat matang, yang sebenarnya adalah hasil dari proses kematangan dan perkembangan fisiologis. Perubahan warna ini umumnya disertai dengan perubahan rasa, tekstur, dan kandungan nutrisi. Ada serangkaian proses biokimia yang terjadi selama pematangan buah yang mempengaruhi warnanya.

Berikut beberapa faktor utama yang menyebabkan buah berubah warna saat matang.

1. Klorofil dan Karotenoid

Pada tahap awal pertumbuhan, buah umumnya memiliki kandungan klorofil yang tinggi. Klorofil memberikan warna hijau pada tanaman dan merupakan pigmen yang berperan dalam fotosintesis.

Namun, saat buah matang, klorofil mulai berkurang, dan pigmen lain, seperti karotenoid, menjadi lebih dominan. Ini adalah salah satu alasan utama perubahan warna dari hijau menjadi warna lain, seperti oranye atau merah.

BACA JUGA:

• Kersen atau Buah Seri: Rasa yang Nostalgia dengan Manfaat Sejuta
• Buah-Buahan Terbaik dan Efektif untuk Meredakan Radang Tenggorokan

2. Pematangan Etilen

Beberapa buah menghasilkan gas etilen selama proses pematangan. Gas ini memainkan peran penting dalam mengatur proses pematangan dan memicu perubahan warna pada buah.

Etilen dapat memengaruhi aktivitas enzim yang terlibat dalam pembentukan pigmen warna, seperti antosianin, yang memberikan warna merah, biru, atau ungu pada beberapa buah.

3. Pergantian Pigmen

Selain karotenoid dan antosianin, buah juga mengandung pigmen lain seperti klorofil, klorofilida, dan xantofil. Selama pematangan, beberapa pigmen ini dapat terurai atau digantikan oleh pigmen lain, mengakibatkan perubahan warna buah.

BACA JUGA:

• Lezat dan Penuh Manfaat! Inilah Kandungan Buah Kolang-Kaling
• Rahasia Agar Anak Usia 3 Sampai 10 Tahun Suka Makan Sayur dan Buah

4. Perubahan Struktur Sel

Pematangan juga melibatkan perubahan struktur sel dalam buah. Sel-sel buah mengalami perubahan bentuk dan ukuran, yang dapat mempengaruhi cara cahaya dipantulkan dan diserap oleh buah. Hal ini juga berkontribusi pada perubahan warna yang terlihat.

5. Perubahan Kandungan Gula dan Asam

Pada beberapa buah, pematangan diiringi oleh peningkatan kandungan gula dan penurunan kadar asam. Ini dapat memengaruhi rasa buah dan juga memberikan warna yang lebih terang dan menarik.

Jadi, dapat disimpulkan bahwa perubahan warna buah saat matang adalah hasil dari interaksi kompleks antara berbagai faktor biokimia dan fisiologis. Proses ini tidak hanya membuat buah lebih menarik secara visual tetapi juga menandakan kesiapan buah untuk dikonsumsi dengan rasa yang lebih baik.

Sumber: